Die Spezialitäten, die wir für Sie zubereiten, bestehen zum grössten Teil aus Produkten, die wir selbst erzeugen. Sie bringen deshalb den Geschmack der wirklichen traditionellen Hauskost der Toskana ganz typisch zum Ausdruck. Es handelt sich um einfache Gerichte, deren Geschmack Sie bei uns voll geniessen können (auch falls Sie eine besondere Diätkost wählen).
Sie werden sich nach Ihrer Rückkehr aus den Ferien der Fattoria Natura e Salute Vagli mit Freude erinnern. Sie werden Lust haben, wiederzukommen, um die köstliche Küche von Mamma Emilia erneut zu geniessen, so wie Sie sie in unserem Speisesaal mit Portico kennengelernt haben.
Schauen Sie sich mal an, was wir für Sie zubereiten werden: wir erwarten Sie zur Probe!

Vorspeisen - Erster Gang - Haupt Gang - Sûssspeisen - Kuchen - Weine
 
 
 
 
 

VORSPEISEN

-  SALAMI und SCHINKEN (die Schweine werden mit Eicheln in den Wäldern des Guts gefüttert)
- DONZELLE, ein fritiertes Teiggericht
- STUZZICHINI DI PECORINO SENESE E OLIVE:
Appetizer mit senesischem Pecorino (Schafkäse) und Oliven
- CROSTINI TOSCANI CON FEGATINI:
geröstete Brotschnitte mit Leber, eine typisch toskanische Vorspeise
- CROSTINI CON FUNGHI: geröstete Brotschnitte mit Pilzen
- CROSTINI CON SALSICCIA. geröstete Brotschnitte mit Wurst
 - INVOLTINI AL FORMAGGIO: Käserollen
- UOVA RIPIENE: gefüllte Eier
- BRUSCHETTE AL POMODORO E ORIGANO: grillierte Brotscheiben mit Tomaten und Oregano
- BRUSCHETTE CON OLIO DI VAGLI: grilliert Brotscheiben mit unserem Olivenöl

ERSTER GANG:
- GNOCCHI DI PATATE E TAGLIATELLE: hausgemachte Kartoffel-Gnocchi mit Fleisch-, Pilz- oder Tomatensauce oder mit SALSA ALL’ARRABBIATA, eine besonders würzige Tomatensauce
- PAPPARDELLE CON CINGHIALE: breite Nudeln mit Wildschweinsauce (welche in den umliegenden Wäldern leben)
- PAPPARDELLE CON LEPRE: breite Nudeln mit Hasensauce
- RAVIOLI CON POMODORO FRESCO: Ravioli mit Sauce aus frischen Tomaten aus unserem Gemüsegarten oder mit Butter und Salbei
- TORTELLI DI PATATE CON RAGU DI CARNE: eine Art grosse Ravioli aus Kartoffeln mit Fleischsauce
- ZUPPA DI PANE CON VERDURE genannt auch RIBOLLITA: die bekannte toskanische Gemüse- und Brotsuppe
- INVOLTINI CON ASPARAGI: Spargelrollen
- LASAGNE AL FORNO: Teigwaren aus dem Ofen
- LASAGNE AL FORNO CON FUNGHI: Teigwaren aus dem Ofen mit Pilzen
- ZUPPA DI FARRO: Dinkelsuppe
- ZUPPA DI FAGIOLI: Bohnensuppe
- MINESTRONE DI VERDURE: Gemüsesuppe
- PANZANELLA: Brot als Salat mit Gemüsen zubereitet, typisch toskanisch im Sommer
 

HAUPTGERICHTE:

- CONIGLIO ALLA VERNACCIA: Kaninchen in Vernaccia-Weissweinsauce
- POLLO RUSPANTE E PATATE ARROSTO: freilebendes Huhn mit Bratkartoffeln
- FETTINE DI MAGRO ARROSTO CON ROSMARINO: feine gebratene Schnitzel mit Rosmarin
- PICCIONE ARROSTO: gebratene Tauben
- POLLO ALLA CACCIATORA: Huhn nach Jägerart
- FARAONA ARROSTO: gebratenes Perlhuhn
- FETTINE ALLA VERNACCIA: Schnitzel in Vernaccia-Weissweinsauce
- LEPRE IN SALMI: Has in Weinsauce
- CINGHIALE IN UMIDO: Wildschwein in Tomatensauce
- CARNE COTTA SULLA BRACE: Fleisch vom Holzgrill, weiter auch
SALSICCE, BISTECCHE DI VITELLO, BISTECCHE DI MAIALE, ROSTINCIANA:
Wurst, Kalbssteak, Schweinssteak, Rippen.

SUESSSPEISEN:

- SPIEDINI DI FRUTTA AL CARTOCCIO: Spiesse mit Früchten aus der Folie
- CROSTATA CON MARMELLATA: Kuchen mit Marmelade aus unseren Früchten
- PINOLATA: Pinienkern-Kuchen
- SEMIFREDDO: Kaltspeise mit unseren Haselnüssen
- TORTA CON PANNA E PESCHE: Torte mit Sahne und Pfirsichen
- VIN SANTO e CANTUCCINI: unser besonderer Dessertwein, dazu Kekse mit eigenen Nüssen und Haselnüssen
 
 
 
 

KUCHEN UND PIZZA aus dem traditionellen Holzofen:

KUCHEN UND PIZZA aus dem traditionellen Holzofen

- SCHIACCIATA AL ROSMARINO: flaches Salzgebäck mit Rosmarin
- SCHIACCIATA ALL’OLIO: flaches Salzgebäck mit Olivenöl
- SCHIACCIATA CON POMODORO A FETTE: flaches Salzgebäck mit Tomaten in Scheiben
- SCHIACCIATA CON CICCIOLI DI MAIALE: flaches Salzgebäck mit Schweinskröstel
- SCHIACCIATA CON CIPOLLE: flaches Salzgebäck mit Zwiebeln
- SCHIACCIATA DOLCE: flaches Süssgebäck
- PIZZE VARIE: verschiedene Arten von Pizza
 

WEINE:

Auf unserem Gut werden Sie verwöhnt mit einem Rotwein, dem Rosso di San Jacopino, und mit einem Weisswein, 
der Vernaccia von Vagli, beide aus eigener Herstellung.

Die typischen Weinberge der Umgebung von San Gimignano sind bebaut mit kräftigen Weinstöcken, welche einen trockenen und leicht bitteren Wein geben. Die Herkunft dieses Vernaccia-Weinstocks ist leider unsicher, aber bestimmt hat er hier ein ideales Habitat gefunden.

Die Vernaccia gehört seit Jahrhunderten zur Geschichte von San Gimignano. Erstmals genannt wurde sie in Dokumenten aus dem Jahr 1276 und gehört seither auf den Tisch der Wohlhabenden. Die Vernaccia hat eine charakteristische hellgelbe Farbe und einen ganz besonderen Geschmack.

Wir produzieren auch einen sehr guten Rotwein aus verschiedenen Traubenarten (San Giovese, Canaiolo und schwarze Malvasia). Dieser intensiv rote und recht schwere Wein passt besonders gut zu unseren Suppen, zu unseren Braten und zu Wild.

Ideal zu unseren Nachspeisen ist der Vino del Beato Bartolo, oder Vin Santo, den wir erzeugen: er kann auch allein gekostet werden, passt aber besonders zu unseren Cantuccini, d.h. unsere Kekse mit Nüssen, ein typisch toskanisches Gebäck, das nach keinem grossen Essen fehlt.